Malzemeler

• 2 kg taze yeşil zeytin
• 1,5 litre su
• 150-200 gram tuz (tuz miktarını damak tadınıza göre ayarlayabilirsiniz)
• 1-2 adet limon (isteğe bağlı)
• 1 çay bardağı sirke (isteğe bağlı)
• 2-3 dal taze kekik (isteğe bağlı)

Yapılışı

1. Zeytinleri Seçin: Öncelikle, olgun, yeşil ve sağlam zeytinleri seçin. Zeytinlerin üzerindeki lekelerden arındırılmış olmasına dikkat edin.
2. Zeytinleri Yıkayın: Zeytinleri soğuk su altında iyice yıkayın. Bu işlem, zeytinlerin dışındaki kirleri ve yabancı maddeleri temizler.
3. Zeytinleri Tuzlama:
   • Geniş bir cam kavanoz veya zeytin tenekesi kullanabilirsiniz.
   • Kavanoza zeytinleri yerleştirin. Her katına tuz serpin. Bu işlemi zeytinlerin tüm katmanları için tekrarlayın.
   • İsteğe bağlı olarak, her katmana limon dilimleri ve taze kekik ekleyebilirsiniz.
4. Sıvı Ekleme:
   • Zeytinlerin üzerine suyu dökün. Su miktarının zeytinlerin üzerini geçmesine dikkat edin.
   • Eğer kullanıyorsanız, sirkeyi de ekleyin. Sirke, zeytinlere hoş bir aroma katacaktır.
5. Tortulama:
   • Zeytinlerin üstüne bir ağırlık koyarak, zeytinlerin su yüzeyinde kalmasını sağlayın. Ağırlık olarak temiz bir taş veya ağırlık kullanabilirsiniz.
6. Bekletme Süresi:
   • Zeytinler, tuzlu su içinde 4-6 hafta kadar bekletilmelidir. Her hafta zeytinleri kontrol edin ve isterseniz su seviyesini kontrol ederek gerekirse ekleme yapın.
7. Tüketim:
   • Zeytinler istenilen tuzluluğa ulaştığında, istediğiniz zaman tüketebilirsiniz. Zeytinleri serin ve karanlık bir yerde saklayarak, uzun süre muhafaza edebilirsiniz.

Notlar

• Zeytinlerin tuzunu damak zevkinize göre ayarlayabilirsiniz; daha tuzlu isterseniz tuz miktarını artırabilirsiniz.
• Zeytinlerin suyu bulandığında, suyu değiştirmeniz faydalı olacaktır.

Afiyet olsun! Kendi yaptığınız yeşil zeytinler, kahvaltılarda ve atıştırmalıklarda harika bir lezzet kaynağı olacaktır.