Ege ve Akdeniz mutfağının incisi, sofraların vazgeçilmezi zeytinyağlı enginar dolması, hem gözünüze hem de damağınıza hitap eden hafif ve doyurucu bir lezzettir. İç harcının zenginliği ve enginarın kendine özgü tadıyla bahar aylarının vazgeçilmezi olan bu tarif, sofralarınıza sağlık ve lezzet katacak.

Malzemeler

• 5 adet taze enginar
• 1 adet orta boy kuru soğan
• 1 adet orta boy patates
• 1 kase bakla içi (taze veya dondurulmuş)
• 1 tatlı kaşığı un
• 1 adet küp şeker
• Yarım su bardağı zeytinyağı (iç harcı için)
• Yarım su bardağı zeytinyağı (pişirmek için)
• 2 su bardağı su
• Tuz (damak zevkinize göre)
• Karabiber (damak zevkinize göre)
• Bolca dereotu (servis için)
• Yarım limon (enginarın kararmaması için)

Enginar Nasıl Ayıklanır?

Zeytinyağlı enginar dolmasının en önemli adımı, enginarı doğru bir şekilde ayıklamaktır. Enginarı kararmadan ayıklamak için yarım limonun suyunu bir kaseye sıkın ve yanınızda bulundurun.

1. Sapını Kesme: Enginarın sapını gövdesine yakın bir yerden kesin.
2. Dış Yaprakları Temizleme: Enginarın dıştaki sert, koyu yeşil yapraklarını kopararak temizleyin. İçteki açık renkli ve yumuşak yapraklara ulaşana kadar devam edin.
3. Uç Kısımlarını Kesme: Enginarın üst kısmını keskin bir bıçakla yaklaşık 2-3 cm kadar kesin.
4. Tüylü Kısım: Bir kaşık veya oyacak yardımıyla enginarın ortasındaki mor tüylü kısmı (pamuk) dikkatlice çıkarın. Burası enginarın en sert kısmıdır ve kesinlikle temizlenmelidir.
5. Limonlama: Enginarı ayıklarken her tarafını ve özellikle kestiğiniz yerleri limonlu suyla veya doğrudan limonla ovun. Bu, kararmasını önleyecektir.

Hazırlanışı

1. İç Harcı Hazırlama:

   • Kuru soğanı ince ince yemeklik doğrayın.
   • Bir tavada yarım su bardağı zeytinyağını ısıtın. Doğradığınız soğanı pembeleşinceye kadar kısık ateşte kavurun.
   • Soğanlar pembeleşince 1 tatlı kaşığı unu ekleyin ve unun kokusu çıkana kadar yaklaşık 1 dakika daha kavurun.
   • Patatesi minik küpler halinde doğrayın. Kavrulan soğanlara ekleyin ve birkaç dakika daha kavurun.
   • Üzerine 1 kase bakla içini ve 1 küp şekeri ekleyin. Şeker, zeytinyağlı yemeklere parlaklık verir ve lezzetini dengeler.
   • Tuz ve karabiberi damak zevkinize göre ayarlayarak ekleyin.
   • Tüm malzemeyi yaklaşık 5 dakika daha kısık ateşte kavurun ve ocaktan alın. İç harcınız hazır.

2. Enginarları Doldurma:

   • Ayıkladığınız her bir enginarın içini hazırladığınız harçla doldurun. Harcı çok bastırmadan, enginarın orta kısmına dengeli bir şekilde yerleştirin.

   

3. Pişirme:

   • Geniş bir tencerenin tabanına kalan yarım su bardağı zeytinyağını gezdirin.
   • Doldurduğunuz enginarları tencereye dikkatlice dizin.
   • Üzerine 2 su bardağı suyu gezdirerek ekleyin. Gerekirse enginarların yarısına gelecek kadar sıcak su ilavesi yapabilirsiniz.
   • Tencerenin kapağını kapatın. Orta ateşte kaynamaya başlayınca ateşi kısın ve enginarlar yumuşayana kadar yaklaşık 30-40 dakika pişirin. Pişirme süresi enginarın tazeliğine ve büyüklüğüne göre değişebilir. Çatalla kontrol edebilirsiniz, rahatça batıyorsa pişmiş demektir.

4. Servis:

   • Pişen zeytinyağlı enginar dolmasını ocaktan alın ve oda sıcaklığına gelmesini bekleyin. Zeytinyağlılar soğuk servis edildiğinde lezzeti daha da artar.
   • Servis tabağına alırken üzerine bolca ince kıyılmış dereotu serpiştirin. İsteğe bağlı olarak üzerine biraz daha zeytinyağı gezdirebilirsiniz.

Afiyet olsun!

Yararlanılan Kaynaklar:

• Geleneksel Türk Mutfağı Yemek Kitapları (Özellikle Ege ve Akdeniz mutfağı bölümleri)
• Ev Hanımlarının ve Aşçıların Nesiller Boyu Aktardığı Tecrübeler
• Yemek Blogları ve Web Siteleri (Genel tarifler ve püf noktaları)