Macar Gulaş (Gulyás) Tarifi: Geleneksel Macar Mutfağının Lezzetli Et Yemeği
Image
Macar mutfağının en tanınmış yemeklerinden biri olan Gulaş (Gulyás), bol kırmızı biber, dana eti ve sebzelerle hazırlanan doyurucu bir et yemeğidir. Özellikle soğuk havalarda tercih edilen bu geleneksel tarif, yoğun aroması ve zengin lezzetiyle dünya mutfaklarında da önemli bir yere sahiptir.
Ingredients
- 800 gram dana kuşbaşı et
- 2 adet büyük kuru soğan
- 2 yemek kaşığı domates salçası
- 2 yemek kaşığı tatlı kırmızı toz biber
- 2 adet havuç
- 2 adet patates
- 1 adet kırmızı kapya biber
- 2 diş sarımsak
- 1 litre et suyu veya sıcak su
- 3 yemek kaşığı sıvı yağ
- 1 çay kaşığı kimyon
- 1 çay kaşığı karabiber
- Tuz
Preparation steps
- Lokum gibi yumuşacık bir Macar gulaşı hazırlamak için öncelikle dana etini yüksek ateşte mühürleyin. Ardından soğan ve sarımsağı aynı tencerede soteleyin; salça, bol toz kırmızı biber ve sıcak su ekleyerek etler iyice yumuşayana kadar kısık ateşte uzun süre pişirin.Gulaş hazırlama adımlarını aşağıdaki sıralı ve pratik listeden takip edebilirsiniz:
- 1. Etleri MühürlemeEtleri iri kuşbaşı (yaklaşık başparmak büyüklüğünde) doğrayın. Geniş bir döküm tencerede biraz sıvı yağ veya tereyağını kızdırın. Etleri tencereye ekleyip harlı ateşte her tarafı altın rengi olana ve kendi suyunu salıp çekene kadar mühürleyin.
- 2. Soğan ve Sebzeleri KavurmaKavrulan etleri tencereden alın veya tencerenin bir köşesine itin. Aynı yağın içine ince yemeklik doğranmış soğanları ekleyip pembeleşene kadar soteleyin. Ardından doğranmış sarımsakları ilave edin. Eğer kullanmak isterseniz bu aşamada küp doğranmış havuç ve biberleri de ekleyebilirsiniz.
- 3. Salça ve Baharatları EklemeKavrulan sebzelerin üzerine domates ve biber salçasını ekleyip kokusu çıkana kadar kavurun. Gulaşın olmazsa olmazı olan bol miktarda tatlı toz kırmızı biber (paprika) ve tercihen bir miktar kimyon ile karabiberi ekleyip hızlıca karıştırın.
- 4. Pişirme ve Kıvam VermeMühürlediğiniz etleri tencereye tekrar ekleyin. Etlerin üzerini hafifçe geçecek kadar sıcak su ilave edin ve lezzet katması için 1-2 adet defne yaprağı atın. Tencerenin kapağını kapatıp etler lokum kıvamına gelene kadar, kısık ateşte en az 1-1.5 saat pişmeye bırakın. Eğer suyu fazla gelirse veya kıvamını koyulaştırmak isterseniz, azıcık unla suyu bağlayabilirsiniz.